Re:VERSI（リバーシ）さんでランチ

広沢のRe:VERSIさんでランチを。


ザクロのスパーリング

紅ズワイガ蟹のオニオンムース和え　コンソメジュレ

紅富士鱒の自家燻製　ウズラの温度卵

宝石箱のイメージ。
紅富士鱒は低温の燻製、鶉の卵は中温、ゆで野菜は高温でそれぞれ定温調理されているそうです。
自家製パンは3種

じゃがいものポテージュ　ホタテ貝のブルゴーニュ風

鮮魚のポワレ　浜松落花生のピューレ　甲殻ソース

スペイン産四元豚　マスタード

ヌガーグラッセ　マスカルポーネと紅茶