Re:VERSI(リバーシ)さんでランチ

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ザクロのスパーリング
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紅ズワイガ蟹のオニオンムース和え コンソメジュレ
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紅富士鱒の自家燻製 ウズラの温度卵
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宝石箱のイメージ。
紅富士鱒は低温の燻製、鶉の卵は中温、ゆで野菜は高温でそれぞれ定温調理されているそうです。
自家製パンは3種
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じゃがいものポテージュ ホタテ貝のブルゴーニュ風
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鮮魚のポワレ 浜松落花生のピューレ 甲殻ソース
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スペイン産四元豚 マスタード
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ヌガーグラッセ マスカルポーネと紅茶
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